Karotten-Kastenkuchen mit Joghurt
Zutaten (für eine kleine Kastenform ca. 20–25 cm)
- 200 g fein geriebene Karotte
- 2 Eier
- 120 g Naturjoghurt (oder Skyr für mehr Protein)
- 60 g Apfelmus (ersetzt Fett & Zucker)
- 40–50 g Honig
- 120 g Hafermehl (oder fein gemahlene Haferflocken)
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Eier, Joghurt, Apfelmus und Honig cremig verrühren
- Karotten unterheben
- Trockene Zutaten separat mischen und dazugeben
- Alles zu einem saftigen Teig verrühren
- In die Kastenform füllen
- 45–55 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
Tipp
Danach unbedingt auskühlen lassen – dann wird er erst richtig saftig
❤
Das brauchst du für dieses Rezept
Diese Produkte habe ich für dieses Rezept verwendet:
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